听鹂馆，古老戏楼的前世今生

　　1790年，三庆班进京，为乾隆皇帝八十岁生辰献上了一台祝寿演出。戏班得到乾隆赏识，得以留在北京，继续进行民间演出。

　　不久后，四喜班、春台班、和春班也陆续进京，并逐渐在京城剧坛称雄。这也就是京剧史上，具有里程碑意义的“徽班进京”。

　　听鹂馆，始建比德和园更古老的戏楼

　　其实徽班进京之前，清朝皇室对于京剧就已经喜爱至极，在每个长居的皇家宫殿里，都建造了戏楼，并保留至今。

　　比如著名的“清代三大戏楼”：颐和园内德和园大戏楼、故宫博物院畅音阁大戏楼和河北承德避暑山庄内的清音阁大戏楼。

　　有一座戏楼，始建比三大戏楼更为古老，面向碧波荡漾的昆明湖，背靠万寿山上著名的“画中游”。

　　曾是乾隆皇帝为其母亲孝圣皇太后祝寿而修建的“听鹂馆”，用黄鹂鸟的鸣啭，比喻戏曲音乐的优美动听而得名。

　　传统榫卯结构的双层戏楼

　　听鹂馆自成院落，北殿南台，戏楼的台基用砖石砌成，方形中空，宫廷匠人巧妙地在台基两侧设置通风口，防止木结构戏台潮湿腐烂。

　　听鹂馆的戏楼分上下两层，由榫卯结构搭建，楼内设有小的天井和地井，方便当时饰演的戏曲和杂耍。

　　上下两层戏台，各悬挂一个牌匾。"来云依日"挂于戏台下层，意思是说，优美的乐曲把天上的行云也吸引前来，围着太阳缭绕。"凤翔云应"挂于戏台上层，匾词意指：凤凰听到优美的音乐便在空中飞舞，优雅的乐曲使青云也集聚到这里。

　　三代传承的非遗“宫廷寿宴”

　　在德和园建成之前，这里是慈禧太后宴请外国使臣、宠臣，和宫廷女眷们看戏和饮宴的重要场所，“听鹂馆”的牌匾是慈禧太后亲笔手书的。

　　延续至今的，除了这里古老的戏楼，还有经三代传承，已经成为北京市非物质文化遗产的“宫廷寿宴”。

　　众人偏爱宫廷宴席，想亲口品尝皇家的味道之外，还能听到不少古老传说。

　　宫廷寿宴中，有一道“宫门奉鱼”，造型十分独特，头尾酱红色，干烧焦香，中段雪白，滑熘软嫩。

　　传说当年乾隆皇帝做寿，宫门大开，宫灯高挂，一个渔夫打渔归来路过宫门，得知皇帝做寿，就从自己打捞的鱼中挑了一条最大最好的鱼献给皇帝。

　　经过御厨们的精心设计，把这条鱼做成了一鱼两吃，头尾干烧、中间做成清淡可口的“熘鱼片”。摆在盘中，头尾干烧的象征着皇宫的大红墙，中间的“熘鱼片”象征着进入宫门的汉白玉台阶。

　　乾隆爷知道了鱼的来历后，赐名为“宫门奉鱼”。

　　这菜是听鹂馆的一道绝活，从宰杀活鱼到烹饪一气呵成，滑嫩的鱼片镶嵌铺于鱼头尾之间，上桌时似乎还在微微喘气。

　　沿用皇家古法的芸豆卷

　　慈禧太后爱吃点心，芸豆卷、豌豆黄、小窝头，都是老佛爷的最爱。

　　能吃到宫廷点心的地方不少，而听鹂馆的独特之处在于，他们将宫廷点心的制法，以师徒传授的方式传承至今。为的是对于宫廷味道的追寻，和对古老技艺的守护。

　　这里的芸豆卷，内裹的并非常见的豆沙，而是细砂糖和麻蓉。

　　初入口时，清凉爽滑，不必嚼，轻轻一抿，豆蓉自会在口中，伴随淡淡芸豆香气散开，细腻微甜；马上，你就能感受到豆蓉夹杂着细砂糖的清脆感；稍许白糖化开，旁边麻蓉独特的芝麻香气，立马又来占据味蕾。这一口芸豆卷，足足三层美味，轮番上阵。

　　走上听鹂馆的高阶，就是颐和园里难寻的清幽之地，整个世界又回到慈禧太后避暑时的静谧。

　　坐在老佛爷听戏时落座的回廊，身旁是朱漆的金丝楠木柱，对面是古老斑驳的清代戏楼，吃一口清凉的芸豆卷，似乎很容易回到过去，“看到”那时的戏台，上天入地热闹非凡，那时的宫廷看客们，各怀心事又沉醉其中。